กลิ่นหอมของอาหารบนเครื่องบินโชยไปทั่วห้องโดยสารที่ความสูง 35,000 ฟุตอีกครั้ง

ตั้งแต่มีทบอลมังสวิรัติไปจนถึงไอศกรีมซันเดย์ สายการบินต่างเสนอตัวเลือกใหม่ๆ เมื่อฤดูกาลท่องเที่ยวสูงสุดจางหายไปและอัตราเงินเฟ้อส่งผลกระทบต่องบประมาณของครัวเรือนและบริษัท สายการบินจึงมีความสำคัญมากกว่าปกติสำหรับผู้โดยสารที่ต้องขึ้นศาล

ข่าวการลงทุนที่เกี่ยวข้อง
Goldman Sachs กลับมาให้บริการครอบคลุมสายการบิน Delta Air Lines ด้วยอัตราซื้อ โดยมี upside 20% ในปี 2566
ซีเอ็นบีซี โปร
Goldman Sachs กลับมาให้บริการครอบคลุมสายการบิน Delta Air Lines ด้วยอัตราซื้อ โดยมี upside 20% ในปี 2566
คาร์เมน ไรนิเก้
4 ชั่วโมงที่แล้ว
อาหารบนเครื่องบินซึ่งเป็นหัวข้อหลักในการเดินทางยอดนิยมสำหรับนักแสดงตลก แทบจะไม่ใช่เหตุผลหลักว่าทำไมนักท่องเที่ยวถึงเลือกผู้ให้บริการขนส่ง เนื่องจากราคาและตารางเวลาเป็นปัจจัยหลักที่สำคัญกว่ามาก นักวิเคราะห์กล่าวว่ามันสามารถเป็นความสะดวกสบายของสิ่งมีชีวิตบนเครื่องบินและสามารถไปไกลเพื่อเอาชนะใจผู้โดยสารโดยเฉพาะผู้ที่ยินดีจ่ายเงินเพื่อซื้อที่นั่งระดับพรีเมียม นักวิเคราะห์กล่าว

“อาหารเป็นหนึ่งในสัญญาณที่จับต้องได้มากที่สุดว่าสายการบินคิดอย่างไรกับลูกค้า” Henry Harteveldt ผู้ก่อตั้งบริษัทที่ปรึกษาการเดินทาง Atmosphere Research Group และอดีตผู้บริหารสายการบินกล่าว

จุดเริ่มต้นของการแพร่ระบาดของโควิด-19 ทำให้บริการอาหารและเครื่องดื่มเกือบทั้งหมดบนเที่ยวบินหยุดชะงัก เนื่องจากการเดินทางหยุดชะงัก และสายการบินจำกัดการติดต่อของลูกเรือกับผู้โดยสารเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของไวรัส การระบาดใหญ่ทำให้สายการบิน ต่าง ๆ ขาดทุนเป็นประวัติการณ์และให้พวกเขาหาทางลดค่าใช้จ่ายในทุกที่ที่ทำได้ เช่น อาหารบนเครื่องบิน

เมื่อเดินทางกลับ สายการบินทั่วโลกกำลังเปิดตัวตัวเลือกเมนูใหม่ การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมตัวเลือกเครื่องดื่มใหม่บางส่วน กลับมาให้บริการในห้องโดยสารของรถโค้ชในสหรัฐฯ แล้ว และตอนนี้หน้ากากก็กลายเป็นทางเลือกส่วนใหญ่ ซึ่งช่วยขจัดสิ่งกีดขวางในการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มบนเครื่องบิน

เมื่อรสนิยมเปลี่ยนไปและสายการบินเผชิญกับความท้าทายด้านซัพพลายเชน อาหารบนโต๊ะถาดหลังที่นั่งของคุณก็กลับมาอีกครั้งพร้อมการปรับเปลี่ยนบางอย่าง

ไล่ตามนักเดินทางที่มีรายได้สูง
เมนูบนเที่ยวบินที่ดีขึ้นสามารถเพิ่มภาพลักษณ์ของสายการบินและช่วยดึงดูดนักเดินทางที่มีรายได้สูงให้ขึ้นเครื่องมากขึ้น ลูกค้าชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจกำลังได้รับรางวัลมากขึ้น เนื่องจากสายการบินพยายามฟื้นตัวจากผลกระทบทางการเงินของการระบาดใหญ่

สตีฟ วอลช์ หุ้นส่วนของบริษัทที่ปรึกษาด้านการจัดการ Oliver Wyman กล่าวว่า เนื่องจาก “แรงจูงใจที่จะได้ผู้โดยสารชั้นพรีเมียมเหล่านั้น แรงจูงใจในการใช้จ่ายเงิน [สำหรับอาหาร] มากขึ้น” กล่าวโดย Steve Walsh หุ้นส่วนของบริษัทที่ปรึกษาด้านการจัดการ

ถึงกระนั้น ค่าอาหารและเครื่องดื่มคิดเป็นประมาณ 3% ของค่าใช้จ่ายของสายการบินที่ให้บริการเต็มรูปแบบ เขาประเมินไว้

มารยาท: สิงคโปร์แอร์ไลน์ | อเมริกันแอร์ไลน์
แม้ว่าอาหารจะขายในห้องโดยสารในประเทศหลายแห่งและโดยทั่วไปจะให้บริการฟรีในเที่ยวบินระหว่างประเทศระยะไกล แต่ข้อเสนอใหม่หลายรายการมุ่งเป้าไปที่อาหารในชั้นพรีเมียมซึ่งมีผู้โดยสารน้อยกว่าและการบริการที่ซับซ้อนกว่า

วิดีโอมากมายถูกโพสต์ทางออนไลน์โดยผู้โดยสารของสายการบินเพื่อรีวิวอาหาร การรับประทานอาหาร และบริการโดยละเอียด อาหารหลักยอดนิยม เช่น คุกกี้ Biscoff และ Stroopwaffel ถือว่ามีผู้ติดตามที่เหนียวแน่นและเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ความผิดพลาดในเมนูหรือบริการถูกขยายบนโซเชียลมีเดียโดยนักท่องเที่ยวที่ผิดหวัง

ข้อเสนอหนึ่ง: เดลต้าให้บริการผู้โดยสารในเที่ยวบินระหว่างประเทศระยะไกลด้วยไอศกรีมใส่ผลไม้ใส่ช็อกโกแลต เชอร์รี่ และคุกกี้เบลเยียมที่ใส่เครื่องเทศที่เรียกว่า speculoos ซึ่งเป็นที่รู้จักในอเมริกาเหนือในชื่อคุกกี้บิสคอฟฟ์

“เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการแสดงความเคารพต่อ Biscoff” Mike Henny กรรมการผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการบริการบนเครื่องบินของ Deltas กล่าว

ในห้องโดยสารระดับพรีเมียมอื่นๆ เช่น Delta One บนเที่ยวบินระหว่างประเทศ ผู้โดยสารสามารถสร้างซันเดย์ของตนเองพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ ให้เลือก เช่น ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่มอเรลโล ซอสช็อกโกแลต และครัมเบิลคุกกี้ speculoos

Ice cream on Delta Air Lines
ไอศกรีมบนสายการบินเดลต้าแอร์ไลน์
ที่มา: เดลต้าแอร์ไลน์
เดลต้าในเดือนกรกฎาคมกล่าวว่าการฟื้นตัวของรายได้จากผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและที่นั่งที่มีที่วางขากว้างเป็นพิเศษนั้นแซงหน้ายอดขายจากรถโค้ชมาตรฐาน ซึ่งเป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมในการแนะนำรายการอาหารใหม่และน่าตื่นเต้น

เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว สายการบินกล่าวว่ากำลังร่วมมือกับผู้ชนะรางวัล James Beard Mashama Bailey หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Savannah ซึ่งเป็นร้านอาหาร The Grey ในจอร์เจีย สำหรับอาหาร “ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้” บนเที่ยวบินออกจากแอตแลนตาสำหรับผู้โดยสารชั้นหนึ่งในประเทศ นักเดินทางที่ใช้บริการ Delta One ที่บินระหว่างประเทศออกจากศูนย์กลางยังสามารถสั่งรายการเมนูล่วงหน้าที่ดูแลโดย Bailey

หลายปีมานี้ สายการบินได้ร่วมมือกับเชฟผู้มีชื่อเสียงในการออกแบบเมนูของพวกเขา และล่าสุดได้ทำงานร่วมกับธุรกิจในท้องถิ่นมากขึ้น ในเดือนกุมภาพันธ์ American Airlines ได้นำเค้ก Bundt ของ Silver Spoon Desserts ของ Tamara Turner ขึ้นเครื่องในห้องโดยสารระดับพรีเมียมภายในประเทศ

ผักและมังสวิรัติ
ก่อนเกิดโรคระบาด สายการบินต่างๆ ได้ขยายทางเลือกสำหรับผู้เดินทางที่ชอบอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ ตอนนี้ ประเภทของอาหารทางเลือกเหล่านั้นกำลังได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้น

“พาสต้าไม่ใช่ทางออกเสมอไป” เฮนนี่จากเดลต้ากล่าว

สิงคโปร์แอร์ไลน์ สายการบินที่ให้บริการเที่ยวบินที่ยาวที่สุดในโลก ได้นำ Golden Door สปาสุดหรูในแคลิฟอร์เนียตอนใต้มาพัฒนาสูตรอาหารมากมายสำหรับเมนูบนเที่ยวบิน Greg Frey Jr. หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของ Golden Door เน้นอาหารประเภทผักซึ่งเขาบอกว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการย่อยอาหารบนเที่ยวบิน

“ฉันคิดว่าผู้คนกังวลว่าพวกเขาจะไม่รู้สึกอิ่มกับอาหารมังสวิรัตินี้ และ [คิดว่า] ‘ฉันแค่ต้องการเนื้อชิ้นนี้’ และท้ายที่สุด … คุณไม่ต้องการโปรตีนมากขนาดนั้นเมื่อคุณนั่งเครื่องบินและพักผ่อน” เขากล่าว “ไม่ใช่ว่าคุณยกของหนักนะ”

หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะไม่พูดว่า ‘เอ่อ ฉันหวังว่าฉันไม่มีลูกชิ้น’”
เกร็ก เฟรย์ จูเนียร์
หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ที่ GOLDEN DOOR
เฟรย์พัฒนาเมนูเห็ดพอร์โทเบ ลโล ″ มี ทบอล” ที่เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้ที่ทำจากน้ำซุปผัก ลูกชิ้นเห็ดนึ่งและเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศที่สืบทอดมา: ”ไม่มีเนื้อเลียในนั้น” เขากล่าว

“มันน่าพอใจมากและคุณได้รับรสชาติอูมามิทั้งหมด” เขากล่าว “ส่วนที่ดีที่สุดคือหนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะไม่พูดว่า ‘อ๊ะ ฉันหวังว่าฉันจะไม่มีมีทบอล’”

ปริศนาห่วงโซ่อุปทาน
ผักใบเขียวและสลัดเป็นหนึ่งในอาหารที่เสิร์ฟบนเครื่องได้ยากที่สุด

เชฟในสายการบินต้องทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นแข็งพอที่จะทนต่อการขนส่งและการแช่เย็นได้ ทำให้ผักใบเขียวที่แข็งกว่า เช่น คะน้า เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าพันธุ์ที่บอบบางกว่าบางพันธุ์

Leah Ruberino โฆษกหญิงของ American Airlines กล่าวว่า ”เราต้องพิถีพิถันอย่างมากเกี่ยวกับประเภทของกรีนที่เรานำเสนอ “ตัวอย่างเช่น Arugula ไม่ใช่เพื่อนของเรา”

สายการบินให้บริการสลัดในเที่ยวบินมากขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงก่อนเกิดโรคระบาด รูเบอร์ติโนกล่าว

ขณะนี้สายการบินยังเสนอ ”ชามธัญพืชสำหรับเทศกาล” ที่ใส่ข้าว คีนัว ถั่วดำ ดอกกะหล่ำ ข้าวโพด และบวบ โดยเป็นตัวเลือกมังสวิรัติในห้องโดยสารชั้นหนึ่งสำหรับเที่ยวบินภายในประเทศ

สายการบินพยายามจัดหาผักในท้องถิ่นมากขึ้น ทำให้บริษัทอาหารของพวกเขาใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ขึ้น และลดเวลาและค่าใช้จ่ายในการขนส่ง

ตั้งแต่ปี 2019 สิงคโปร์แอร์ไลน์ใช้กรีนจาก AeroFarms ซึ่งเป็นฟาร์มแนวตั้งใกล้กับสนามบินนานาชาติ Newark Liberty ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ เจมส์ บอยด์ โฆษกของสายการบินกล่าวว่า สายการบินมีแผนที่จะจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มแนวดิ่งอื่นๆ ใกล้กับสนามบินหลักที่ให้บริการในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

Vertical farm at Aerofarms in New Jersey
ฟาร์มแนวตั้งที่ Aerofarms ในนิวเจอร์ซีย์
เลสลี่ โจเซฟ | ซีเอ็นบีซี
เมื่อได้แหล่งที่มาของวัตถุดิบแล้ว ก็พบกับความท้าทายในการให้บริการอาหารแก่ผู้โดยสารหลายพันคน ซึ่งทำได้ยากขึ้นเท่านั้นเนื่องจากห่วงโซ่อุปทานที่กว้างขวางและการขาดแคลนแรงงานและส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน

สายการบินต้องดิ้นรนหาพนักงานในตลาดแรงงานที่ตึงตัว เช่นเดียวกับครัวสำหรับจัดเลี้ยงในสนามบินและซัพพลายเออร์อื่นๆ

“ไม่มีวันใดที่เราไม่มีปัญหาในการจัดหาหมอน ผ้าห่ม ถ้วยพลาสติก อาหารให้กับเครื่องบินของเรา” Robert Isom ซีอีโอของ American Airlines กล่าวในการโทรศัพท์รายไตรมาสในเดือนกรกฎาคม

เฮนนี่จากเดลต้ากล่าวว่าผู้ให้บริการขนส่งค่อย ๆ ลดอาหารกลับเพื่อลดความตึงเครียดในการให้บริการ

“เรารู้ว่าเราไม่สามารถเพียงแค่พลิกสวิตช์” เขากล่าว “เราต้องมีความคิดสร้างสรรค์อย่างมากในช่วงที่เกิดโรคระบาด”

เมื่อบริการอาหารขยายตัว สายการบินต่างสนับสนุนให้ผู้เดินทางสั่งอาหารล่วงหน้า เพื่อให้ผู้ขนส่งรู้ว่าต้องใส่อะไรบนเครื่องบิน ไม่ว่าจะเป็นอาหารพิเศษสำหรับข้อจำกัดด้านอาหารทางศาสนาหรืออื่นๆ หรือเฉพาะอาหารจานโปรดในชั้นเฟิร์สคลาส

ในขณะเดียวกัน พนักงานต้อนรับบนเครื่องบินบางคนยังคงต้องจัดการกับสิ่งที่อยู่บนเครื่อง

ซูซานนาห์ คาร์ พนักงานต้อนรับบนเครื่องบินของสายการบินรายใหญ่และเป็นสมาชิกของสมาคมพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน กล่าวกับ CNBC ว่าหากลูกเรือไม่มีอาหารมังสวิรัติบนเครื่องสำหรับผู้โดยสารระดับพรีเมียม “เราอาจดึงสลัดเพิ่ม และทำให้เป็นสลัดที่ใหญ่ขึ้น” และรวมแผ่นชีส

“เราทำได้ดีในเรื่อง ‘McGyvering’ อย่างแน่นอน” เธอกล่าว

การแก้ไข: เรื่องราวนี้ได้รับการ จดทะเบียนบริษัท ปรับปรุงเพื่อลบคำอธิบายที่ไม่ถูกต้องของสิงคโปร์แอร์ไลน์ริซอตโต้

ข้อมูลจาก www.cnbc.com